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Receta de zarapatera

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Receta de cocina a base de motelo, una especie de sopa espesa que al igual que la mazamorra de plátano, el timbuche de carachama o el sudado de dorado, son platos típicos de la Amazonía del Perú; en donde es común realizar toda la cocción del preparado en la misma caparazón del motelo porque así se obtiene un mejor sabor, e incluso utilizando una braza o barbacoa regional conocida como tushpa.

Ingredientes para cuatro personas 1 casco o caparazón de motelo grande.200 gr. de carne y vísceras de motelo.3 plátanos machos o verdes medianos.1 tomate mediano.1 cebolla mediana.5 dientes de ajos.5 hojas o ramas de sacha culantro, culantro o cilantro.2 litros de agua.3 cucharadas de aceite.Palillo o colorante alimenticio, ajino moto, pimienta negra y sal al gusto.Preparación

Limpiar y cortar en trozos medianos las viseras (incluyendo las tripas) y el resto de la carne de motelo, ponerlas a cocer en una olla con el agua, y dejar que hiervan a fuego máximo unos veinticinco minutos o hasta que adqui…

Receta de tacacho con cecina

Plato típico de la selva peruana elaborado con plátano verde asado, cocido o frito, y carne de cerdo para chicharrón (panceta); es común acompañarlo con un trozo de cecina. Destaca en la gastronomía regional junto al juane, el chilcano o timbuche de carachama, algún sudado de pescado regional, preparados a base de motelo, entre otros.
Al igual que el ceviche, presenta variedades en otros países de Latinoamérica como Ecuador, Cuba o República Dominicana.
Ingredientes para hacer tacacho para cuatro personas 4 plátanos verdes grandes (también llamados machos o barraganete).½ Kg. de carne de cerdo para chicharrón o panceta.1 Kg. de cecina.3 cucharadas de aceite.Sal al gusto.Elaboración del tacacho con cecina

Cortar la carne de cerdo o panceta en tacos pequeños, ponerlos a freír en una sartén con el aceite; después de un momento bajar a fuego lento y freír 15 ó 20 minutos, tapando la sartén mientras se desprende aceite de la carne y éstas queden fritas al gusto.
Asar a la parrilla los plátanos …

Cómo hacer Juane de yuca

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Receta de comida típica de la selva peruana que como el juane o el tacacho, son populares en la región de la Amazonía que le atañe; y que por contener esencialmente yuca y pescado, resulta ideal para las celebraciones de Semana Santa.
Ingredientes para cuatro personas 02 yucas grandes (también llamadas mandioca, guacamota, casava o casabe).½ Kg. de pescado salado con poca o sin espina.02 ají dulce o pimiento italiano rojo.02 dientes grandes de ajo.01 cebolla mediana.08 hojas de bijao o plátano, 4 grandes y 4 medianas. Una cucharada de palillo o colorante alimenticio. Sal, pimienta, aceite y ajino moto al gusto.Soga delgada.Preparación de juane de yuca
Pelar y rallar la yuca. Lavar el pescado, si es muy salado desalarlo un poco dejándolo unas dos horas en un recipiente con agua, cambiando el agua cada media hora; y cuando este listo cortar en cuatro partes iguales.
Después calentar en una olla un poco de aceite, poner el ajo cortado en tacos pequeños, luego la cebolla y el ají dulce o pim…

Sopa o caldo de pescado con plátano

Sopa o mazamorra de plátano es como también se conoce a esta receta de comida típica de la selva peruana, al resultar un sabroso y espeso líquido compuesto de plátano macho rallado, trozos de pescado, y otros ingredientes entre vegetales y condimentos. En esta ocasión se prepara con el pez conocido en el Amazonas del Perú como doncella, el cual puede reemplazarse con algunas otras especies.

Ingredientes de la receta de sopa para seis personas1kg. pescado doncella (o gamitada, bagre, entre otros).3 plátanos macho grandes.1 cebolla grande.3 dientes de ajo.2 ají dulce o pimiento italiano rojo.6 hojas de sacha culantro (quedará bien con cilantro o culantro).2 litros de agua.½ cucharadita de palillo o colorante alimenticio.Sal y ajino moto al gusto.
Cómo hacer sopa de pescado y plátano verde o macho
Poner en una olla el agua y dejar hervir. Mientras tanto pelar los plátanos, rallarlos y luego colocarlo en un tazón o bol, agregar un poco de agua y remover para evitar que se formen grumos o coá…

Receta de pescado sudado

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Recetas de pescado proliferan en las cocinas de todo el mundo. En la comida peruana existe una infinidad de ellas, como por ejemplo el famoso chupe de camarones o el chilcano de pescado, que tiene una infinidad de variantes en regiones como la selva peruana; y hasta últimamente ha devenido o evolucionado en variantes no meramente referidas a los caldos o sopas, como era antes la norma.
En esta ocasión se trata de una especie de guiso o estofado elaborado con diversos vegetales, condimentos y pescado dorado, que puede también prepararse con otras variedades de pez. La cual puede finalmente resultar con una contextura espesa o algo líquida de acuerdo al gusto del comensal, siendo más próxima en este último caso a un caldo o sopa.
Ingredientes de la receta de sudado
1kg de pescado dorado.1 cebolla grande.4 tomates medianos.4 dientes de ajo grandes.1 trocito pequeño de kion o jengibre6 ramitas de culantro o cilantro.3 cucharadas de aceite.Sal, pimienta negra, sibarita o pimentón dulce, y aji…

Chilcano de pescado. Timbuche de Carachama

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Ingredientes para seis personas 6 pescados carachamas grandes.2 litros de agua.1 cebolla grande.2 ajís dulce grandes, o pimientos italiano rojo.3 dientes de ajos.6 hojas de sachaculantro (quedará bien con cilantro o culantro).Sal y ajino moto al gusto.Preparación del chilcano de la selva peruana

Poner en una olla los dos litros de agua, cuando llegue a estado de ebullición o hervor, soltar los pescados y dejar que hiervan unos cinco minutos; luego soltar la cebolla y los ajís dulce o pimientos rojo italianos cortados en tiras o juliana gruesa, así como el ajos cortado en laminas o rodajas, y después sazonar con la sal y el ajino moto.
Dejar que todo hierva unos tres minutos, para luego añadir el sachaculantro o culantro. Una vez servido, podrá acompañarse con plátano verde o macho cocinado o sancochado, yuca sancochada o cocinada, una salsa de cebolla, o fariña.
Finalmente se recomienda servir el líquido en plato hondo aparte, para así degustarlo más cómodamente; y el pescado en otro pl…

Cómo hacer tortuga o motelo al culantro

Ingredientes

1 tortuga o motelo cortado en trozos o presas.2  manojo de culantro o cilantro.2 yucas grandes.4 tomates medianos.6 dientes de ajos.2 cebollas grandes.1 trozo grande de kion o jenjibre½ vaso de aceite.1 ½ litro de agua.Sal, pimienta negra y sibarita o pimentón dulce al gusto.

Preparación
Poner en una olla el aceite, cuando se caliente soltar el ajos, la cebolla y el tomate cortados en cuadros pequeños; luego el kion o jenjibre pelado y cortado en laminas y sazonar con la sal, la pimienta negra, el ajino moto, la sibarita o pimentón dulce.
A continuación soltar el motelo cortados en trozos o presas, y dejar que se sofría o fría un poco; luego añadir el culantro o cilantro licuado con el litro y medio de agua, y dejar que todo se cocine unos treinta minutos. Después se aconseja verificar la textura de la carne, es decir, si ya está suave; por lo que, si al cabo de la media hora sigue todavía algo dura, se añadirá un poco más de agua.
Hasta el momento que se compruebe que la carn…

Cómo hacer 'juane' de arroz, comida típica del Amazonas

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Receta de arroz de la selva peruana que como el lomo saltado, el cebiche o la zarapatera, forma parte de la reconocida internacionalmente cocina peruana. Es degustada principalmente en ciudades como Iquitos, Pucallpa, Tarapoto, Puerto Maldonado, Tingo María y demás de la región de selva del Perú, no solo durante la más importante celebración regional, el día de San Juan cada 24 de junio, sino también durante todo el año.
Ingredientes para elaborar cuatro ‘juanes’
4 presas de gallina.11 huevos.8 aceitunas grandes.4 hojas grandes de bijao (en muchos lugares se emplea la hoja de plátano).4 hojas medianas de bijao.750 gr. de arroz.2 cucharaditas de palillo o colorante alimenticio.2 hojas de laurel.1 ½ cabeza de ajos grande.Sal, pimienta, aceite y ajino moto al gusto.Soga delgada.Preparación

Sazonar las cuatro presas de gallina con ajino moto, sal y pimienta al gusto, añadir tres dientes de ajo cortados en cuadros pequeños o licuados, y una hoja de laurel. Es preferible hacer esto un día ante…