martes, 19 de abril de 2016

Cómo hacer buñuelos dulces de yuca

receta de postre
Buñuelos de yuca (Imágen de Núria l JC).
La comida de la selva peruana se nutre también de una variedad importante de recetas de postres o dulces, como ésta a base de yuca cocida y frita acompañada de una deliciosa miel de fácil elaboración con ingredientes caseros.

Un dulce complemento de la exótica comida del amazonas del Perú que como el juane de arroz o de yuca, el tacacho o el picadillo de paiche, complementa la vasta gastronomía peruana entre cuyos platos emblemáticos destacan además el cebiche, el arroz con pollo, la papa a la huancaína, entre otras recetas.

Ingredientes de los buñuelos
  • Yuca
  • Aceite
  • Huevo
  • Harina
  • Azúcar
  • Canela y clavo de olor
  • Vainilla
Preparación de los buñuelos

Pelar la yuca, lavarla y cortarla en trozos medianos para facilitar su cocción en una olla con agua puesta al fuego. Cuando esté suave sacarla de la olla, escurrirla y prensarla, amasarla o machucarla, hasta que quede una masa suave y compacta, habiendo sacado previamente el corazón o especie de ligamento central del tubérculo.

A partir de la masa obtenida, formar con las manos pequeñas bolas las cuales mojar después con el líquido obtenido con el huevo batido y cubrir también con un poco de harina. Tras lo cual, freírlos en una sartén con suficiente aceite bien caliente hasta que queden algo doradas y finalmente sacarlas del fuego y colocarlos en un recipiente con papel para que se escurran del aceite.

Cómo hacer la miel

Poner en una olla un vaso de agua con el clavo de olor y la canela, cuando hiervan un par de minutos extraer el clavo y la canela y agregar cuatro cucharadas soperas de azúcar, hacer que el líquido siga hirviendo hasta que el agua se haya casi evaporado y el preparado adquiera un color acaramelado, removiendo con una cuchara de vez en cuando.

A continuación volver a añadir un poco de agua para que el preparado no se endure, dejar que se enfríe un poco a fin de disfrutarlo luego junto a las bolas de yuca cocidas y fritas, introduciendo o colocando el líquido acaramelado en un hueco u hoyo hecho con los dedos en el centro de cada una de las bolas de yuca.

domingo, 12 de abril de 2015

Saltado de sajino, comida peruana

huangana
El Sajino (Por Animales y plantas de Perú).
La comida de la selva peruana es típica al basarse en productos solo encontrables en la región de la Amazonía de la que es parte, un lugar que destaca por ser una de las mayores zonas del planeta en diversidad biológica o biodiversidad, que el mundo reconoce cada vez más desde el ámbito de la medicina, pero que en la región ocurre desde tiempos inmemoriales.

Al igual que el disfrute de ésta receta fácil con carne de sajino, de alto valor nutricional, acompañada de diversos vegetales no necesariamente autóctonos, y que por tanto pueden encontrarse en otras regiones o países. Un lugar del Perú donde destacan además otras recetas típicas como el juane de arroz o de yuca, el inchicapi de gallina, el picadillo de paiche, o la zarapatera, todas ellas parte de la vasta gastronomía peruana.

Ingredientes de la receta peruana para cuatro personas
  • ½ kg. sajino.
  • 2 cebollas medianas.
  • 2 tomates medianos.
  • 1 rollito de frejolito verde.
  • 3 ajís dulces.
  • 5 ramitas de culantro o cilantro.
  • sal, pimienta y colorante alimenticio o sibarita al gusto.
Cómo hacer saltado de sajino

En una olla colocar un litro de agua y poner al fuego, cuando esté hirviendo soltar el sajino y dejar que se cocine unos veinte  minutos, luego sacarlo, colocarlo en un plato, dejar que se enfríe y después deshilacharlo.    

En una sartén poner aceite y calentarlos al fuego, después soltar la carne de sajino deshilachada y freirla unos tres minutos, tras lo cual añadir la cebolla pelada lavada y cortada en juliana o a la pluma gruesa (de medio centímetro aproximadamente), luego el frijolito lavado y cortado en trocitos pequeños, conjuntamente al ají dulce lavado y cortado en tiras; remover todo durante unos tres minutos.

Después añadir el tomate lavado y cortado en tiras, además de la sal, la pimienta y el colorante alimenticio o sibarita al gusto, y remover hasta que todo esté bien frito, para finalmente retirar el preparado del fuego, añadir el culantro o cilantro, y tras unos cinco minutos proceder a servirlo acompañado de plátano, yuca o papa frita o cocinada, o arroz.

domingo, 20 de abril de 2014

Receta de empanada de yuca

Empanadas de Yuca.
Preparar empanadas es algo común en diversos países del mundo en los que, sin embargo, se las elabora con algún ingrediente autóctono y adquieren un toque especial que terminan dándole una impronta geográfica a esta receta casera, fácil y rápida de la vasta gastronomía internacional.

En esta ocasión les presento una empanada oriunda de la exótica gastronomía de la selva del Perú, parte de la Amazonía suramericana y de la cada vez más reconocida cocina peruana; no preparada con harina, como suele ser habitual, sino con un vegetal que abunda en el Perú y otros países hispanoamericanos y tropicales, la yuca.

Ingredientes para hacer cinco empanadas medianas
  • ½ kg de carne de res molida
  • 4 yucas
  • 4 ajís dulces
  • 2 cebollas medianas
  • 4 ajos medianos
  • 100 gr de frijolito chino
  • 4 huevos
  • 100 gr de aceitunas
  • ¼ de harina
  • Aceite
  • Sal, amarillito, pimienta, al gusto.
Preparación de la empanada de yuca

Cocinar las yucas peladas, lavadas y troceadas en una olla de suficiente tamaño, cuando estén suaves sacarlas de la olla y ponerlas en un recipiente sin gua para que se enfríen. Dos de los huevos podemos también cocerlos en la misma olla.

Poner en una sartén una cantidad considerable de aceite y freír a fuego bajo o lento y durante unos cinco minutos las cebollas y los ajos previamente lavados, pelados y cortados en cuadritos pequeños, luego añadir la carne molida, el ají dulce y el frijolito chino lavados y picados en trozos pequeños, y hacer que se frían otros cinco minutos a fuego fuerte, habiendo agregado también sal, pimienta y amarillito al gusto.

Retirar la sartén del fuego y añadir al preparado mientras se enfría las aceitunas y los dos huevos cocidos cortados en tiras y cuadritos pequeños, respectivamente. Mientras tanto, moler o prensar la yuca cocida en un recipiente, tras lo cual empezar a elaborar las empanadas con su relleno.

Cómo hacer y freír las empanadas

Dividir la porción de yuca prensada o molida en cinco partes, al igual que todo el preparado frito. Agarrar una primera parte de la yuca y con las manos darle una forma redonda imperfecta u ovalada, poner al centro de la misma la primera quinta parte del preparado frito y envolverlo asistido con los dedos, a fin de que la masa frita quede bien cubierta y no se desprenda o salga de la empanada una vez que procedamos a freírla en la sartén. Repetir la acción con las restantes cuatro porciones de yuca prensada o molida y del preparado frito.

A continuación los dos huevos restantes batirlos en un recipiente, colocar la harina en un plato y calentar nuevamente la sartén con abundante aceite nuevo, pues, antes de freír cada una de las empanadas deberán ser pasadas por el huevo batido y la harina a fin de que no se deshagan durante la fritura; y estarán listas tras quedar doradas por ambos lados, momento en el cual deberán retirarse de la sartén, escurrirse y dejar que se enfríen un poco.

Finalmente, las empanadas podrán servirse como una entrada, acompañada de una salsa criolla o de cebolla, o junto a diversos platos como por ejemplo asados de chancho, pavo o pollo al horno. Aunque degustada sola quedará igualmente bien, acompañada de la aludida salsa criolla, de arroz, frijoles, entre otras menestras.

domingo, 30 de octubre de 2011

Cómo hacer picadillo de paiche

Picadillo de pescado.

Receta de comida típica de la Amazonía del Perú, parte de la vasta gastronomía del país. Si bien se hace generalmente con paiche (Arapaima Gigas), puede también prepararse con otras variedades de pescado seco, salado o curado; su elaboración y degustación, por tanto, resulta ideal durante los ayunos de Semana Santa, cuando es común la abstención al consumo de cualquier otro tipo de carne.


Ingredientes de la receta de pescado para ocho personas

1 Kg. de pescado paiche o pirarucú.
1 manojo pequeño de frejolito verde o judías.
4 ají dulces medianos, 2 pimientos italianos rojos, o un pimentón rojo.
1 cebolla grande.
2 tomates grandes.
3 dientes de ajos grandes.
3 cucharaditas de aceite.
1 poco de cilantro o culantro picado.
2 hojas de laurel.
½ litro de agua.
Pimienta negra, sal, ajino moto, colorante alimenticio o palillo.

Preparación de la receta de paiche

Poner en un envase agua y soltar el pescado salado, luego cambiar el agua cada hora unas dos veces antes de preparar la receta. A continuación ponerlo en una olla con el medio litro de agua y hacer que hierva unos cinco minutos, después dejarlo enfriar, deshilacharlo o desmenuzarlo, y dejarlo en un recipiente.

En una olla poner a calentar el aceite, añadir el ajos, la cebolla y los tomates cortados en cuadritos pequeños, hacer que se frían unos tres minutos y luego añadir la sal, la pimienta negra, el ajino moto, el colorante alimenticio o palillo y las hojas de laurel, y dejar que se frían otros tres minutos.

Después soltar el pescado deshilachado y hacer que se fría dos minutos, luego añadir el frejolito verde o las judías cortados en trozos grandecitos, los ají dulces, los pimientos italianos rojos o el pimentón rojo cortado en tiras o juliana gruesa; enseguida poner un poco de agua hasta unos dos dedos por encima del preparado y hacer que todo se cocine a fuego máximo unos cinco minutos, después retirarlo y añadir el culantro o cilantro.

El plato podrá finalmente acompañarse con arroz, patatas o papas cocidas, plátano verde o macho.

lunes, 31 de enero de 2011

Cómo hacer inchicapi de gallina

Inchicapi de gallina.
Caldo o sopa originaria de la selva peruana, a base de esencialmente harina de maíz, maní y gallina. Un lugar donde abundan, además, otros platos típicos y originales como el juane de arroz o de yuca, el chilcano o timbuche de carachama, el tacacho con cecina, la zarapatera, entre otros. 

Ingredientes para seis personas

  • 6 presas de gallina.
  • 200 gr. de harina de maíz.
  • 150 gr. de maní o cacahuate.
  • 4 dientes de ajos medianos.
  • 1 cebolla mediana.
  • 1 manojo de culantro o cilantro.
  • 2 yucas o mandiocas medianas.
  • Tres litros de agua.
  • Sal, ajino moto, palillo o colorante alimenticio al gusto. 

Preparación

Poner una olla al fuego con dos y medio litros de agua, sal al gusto y cuando hierva soltar las presas de la gallina hasta que queden suaves; luego las yucas cortadas en trozos medianos, y hacer que se cocinen unos cinco minutos.

El inchicapi en fuego lento.
Entretanto licuar el maní pelado, la cebolla cortada en cuatro partes, los dientes de ajos enteros, los doscientos gramos de harina de maíz, el culantro o cilantro en trozos, el medio vaso de agua restante, y palillo o colorante alimenticio al gusto; luego soltarlo en la olla hirviendo, remover y hacer que todo hierva unos ocho minutos.

Después poner la olla a fuego lento, y continuar removiendo lentamente a fin de evitar que el preparado se esponje y derrame, hasta que la yuca quede bien cocida y suave.