lunes, 31 de enero de 2011

Cómo hacer inchicapi de gallina

Inchicapi de gallina.
Caldo o sopa originaria de la selva peruana, a base de esencialmente harina de maíz, maní y gallina. Un lugar donde abundan, además, otros platos típicos y originales como el juane de arroz o de yuca, el chilcano o timbuche de carachama, el tacacho con cecina, la zarapatera, entre otros. 

Ingredientes para seis personas

  • 6 presas de gallina.
  • 200 gr. de harina de maíz.
  • 150 gr. de maní o cacahuate.
  • 4 dientes de ajos medianos.
  • 1 cebolla mediana.
  • 1 manojo de culantro o cilantro.
  • 2 yucas o mandiocas medianas.
  • Tres litros de agua.
  • Sal, ajino moto, palillo o colorante alimenticio al gusto. 

Preparación

Poner una olla al fuego con dos y medio litros de agua, sal al gusto y cuando hierva soltar las presas de la gallina hasta que queden suaves; luego las yucas cortadas en trozos medianos, y hacer que se cocinen unos cinco minutos.

El inchicapi en fuego lento.
Entretanto licuar el maní pelado, la cebolla cortada en cuatro partes, los dientes de ajos enteros, los doscientos gramos de harina de maíz, el culantro o cilantro en trozos, el medio vaso de agua restante, y palillo o colorante alimenticio al gusto; luego soltarlo en la olla hirviendo, remover y hacer que todo hierva unos ocho minutos.

Después poner la olla a fuego lento, y continuar removiendo lentamente a fin de evitar que el preparado se esponje y derrame, hasta que la yuca quede bien cocida y suave.