Comidas de la selva peruana

Picadillo de pescado. Receta de comida típica de la Amazonía del Perú, parte de la vasta   gastronomía del país . Si bien se hace generalmente con paiche ( Arapaima Gigas ), puede también prepararse con otras variedades de pescado seco, salado o curado; su elaboración y degustación, por tanto, resulta ideal durante los ayunos de Semana Santa, cuando es común la abstención al consumo de cualquier otro tipo de carne. Ingredientes de la receta de pescado para ocho personas 1 Kg. de pescado paiche o pirarucú . 1 manojo pequeño de frejolito verde o judías. 4 ají dulces medianos, 2 pimientos italianos rojos, o un pimentón rojo. 1 cebolla grande. 2 tomates grandes. 3 dientes de ajos grandes. 3 cucharaditas de aceite. 1 poco de cilantro o culantro picado. 2 hojas de laurel. ½ litro de agua. Pimienta negra, sal, ajino moto , colorante alimenticio o palillo. Preparación de la receta de paiche Poner en un envase agua y soltar el pescado salado, lueg...

El 'juane' de arroz. Receta de arroz de la selva peruana que como el lomo saltado , el cebiche o la zarapatera , forma parte de la reconocida internacionalmente cocina peruana. Es degustada principalmente en ciudades como Iquitos , Pucallpa, Tarapoto, Puerto Maldonado, Tingo María y demás de la región de selva del Perú, no solo durante la más importante celebración regional, el día de San Juan cada 24 de junio, sino también durante todo el año. Ingredientes para elaborar cuatro ‘juanes’ 4 presas de gallina. 11 huevos. 8 aceitunas grandes. 4 hojas grandes de bijao (en muchos lugares se emplea la hoja de plátano). 4 hojas medianas de bijao. 750 gr. de arroz. 2 cucharaditas de palillo o colorante alimenticio. 2 hojas de laurel. 1 ½ cabeza de ajos grande. Sal, pimienta, aceite y ajino moto al gusto. Soga delgada. Preparación Sazonar las cuatro presas de gallina con ajino moto , sal y pimienta al gusto, añadir tres dientes de ajo cortados en cuadro...