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Mostrando entradas de diciembre, 2010

Receta de zarapatera

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Receta de cocina a base de motelo, una especie de sopa espesa que al igual que la mazamorra de plátano, el timbuche de carachama o el sudado de dorado, son platos típicos de la Amazonía del Perú; en donde es común realizar toda la cocción del preparado en la misma caparazón del motelo porque así se obtiene un mejor sabor, e incluso utilizando una braza o barbacoa regional conocida como tushpa.

Ingredientes para cuatro personas 1 casco o caparazón de motelo grande.200 gr. de carne y vísceras de motelo.3 plátanos machos o verdes medianos.1 tomate mediano.1 cebolla mediana.5 dientes de ajos.5 hojas o ramas de sacha culantro, culantro o cilantro.2 litros de agua.3 cucharadas de aceite.Palillo o colorante alimenticio, ajino moto, pimienta negra y sal al gusto.Preparación

Limpiar y cortar en trozos medianos las viseras (incluyendo las tripas) y el resto de la carne de motelo, ponerlas a cocer en una olla con el agua, y dejar que hiervan a fuego máximo unos veinticinco minutos o hasta que adqui…

Receta de tacacho con cecina

Plato típico de la selva peruana elaborado con plátano verde asado, cocido o frito, y carne de cerdo para chicharrón (panceta); es común acompañarlo con un trozo de cecina. Destaca en la gastronomía regional junto al juane, el chilcano o timbuche de carachama, algún sudado de pescado regional, preparados a base de motelo, entre otros.
Al igual que el ceviche, presenta variedades en otros países de Latinoamérica como Ecuador, Cuba o República Dominicana.
Ingredientes para hacer tacacho para cuatro personas 4 plátanos verdes grandes (también llamados machos o barraganete).½ Kg. de carne de cerdo para chicharrón o panceta.1 Kg. de cecina.3 cucharadas de aceite.Sal al gusto.Elaboración del tacacho con cecina

Cortar la carne de cerdo o panceta en tacos pequeños, ponerlos a freír en una sartén con el aceite; después de un momento bajar a fuego lento y freír 15 ó 20 minutos, tapando la sartén mientras se desprende aceite de la carne y éstas queden fritas al gusto.
Asar a la parrilla los plátanos …

Cómo hacer Juane de yuca

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Receta de comida típica de la selva peruana que como el juane o el tacacho, son populares en la región de la Amazonía que le atañe; y que por contener esencialmente yuca y pescado, resulta ideal para las celebraciones de Semana Santa.
Ingredientes para cuatro personas 02 yucas grandes (también llamadas mandioca, guacamota, casava o casabe).½ Kg. de pescado salado con poca o sin espina.02 ají dulce o pimiento italiano rojo.02 dientes grandes de ajo.01 cebolla mediana.08 hojas de bijao o plátano, 4 grandes y 4 medianas. Una cucharada de palillo o colorante alimenticio. Sal, pimienta, aceite y ajino moto al gusto.Soga delgada.Preparación de juane de yuca
Pelar y rallar la yuca. Lavar el pescado, si es muy salado desalarlo un poco dejándolo unas dos horas en un recipiente con agua, cambiando el agua cada media hora; y cuando este listo cortar en cuatro partes iguales.
Después calentar en una olla un poco de aceite, poner el ajo cortado en tacos pequeños, luego la cebolla y el ají dulce o pim…

Sopa o caldo de pescado con plátano

Sopa o mazamorra de plátano es como también se conoce a esta receta de comida típica de la selva peruana, al resultar un sabroso y espeso líquido compuesto de plátano macho rallado, trozos de pescado, y otros ingredientes entre vegetales y condimentos. En esta ocasión se prepara con el pez conocido en el Amazonas del Perú como doncella, el cual puede reemplazarse con algunas otras especies.

Ingredientes de la receta de sopa para seis personas1kg. pescado doncella (o gamitada, bagre, entre otros).3 plátanos macho grandes.1 cebolla grande.3 dientes de ajo.2 ají dulce o pimiento italiano rojo.6 hojas de sacha culantro (quedará bien con cilantro o culantro).2 litros de agua.½ cucharadita de palillo o colorante alimenticio.Sal y ajino moto al gusto.
Cómo hacer sopa de pescado y plátano verde o macho
Poner en una olla el agua y dejar hervir. Mientras tanto pelar los plátanos, rallarlos y luego colocarlo en un tazón o bol, agregar un poco de agua y remover para evitar que se formen grumos o coá…