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Mostrando entradas de noviembre, 2010

Receta de pescado sudado

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Recetas de pescado proliferan en las cocinas de todo el mundo. En la comida peruana existe una infinidad de ellas, como por ejemplo el famoso chupe de camarones o el chilcano de pescado, que tiene una infinidad de variantes en regiones como la selva peruana; y hasta últimamente ha devenido o evolucionado en variantes no meramente referidas a los caldos o sopas, como era antes la norma.
En esta ocasión se trata de una especie de guiso o estofado elaborado con diversos vegetales, condimentos y pescado dorado, que puede también prepararse con otras variedades de pez. La cual puede finalmente resultar con una contextura espesa o algo líquida de acuerdo al gusto del comensal, siendo más próxima en este último caso a un caldo o sopa.
Ingredientes de la receta de sudado
1kg de pescado dorado.1 cebolla grande.4 tomates medianos.4 dientes de ajo grandes.1 trocito pequeño de kion o jengibre6 ramitas de culantro o cilantro.3 cucharadas de aceite.Sal, pimienta negra, sibarita o pimentón dulce, y aji…

Chilcano de pescado. Timbuche de Carachama

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Ingredientes para seis personas 6 pescados carachamas grandes.2 litros de agua.1 cebolla grande.2 ajís dulce grandes, o pimientos italiano rojo.3 dientes de ajos.6 hojas de sachaculantro (quedará bien con cilantro o culantro).Sal y ajino moto al gusto.Preparación del chilcano de la selva peruana

Poner en una olla los dos litros de agua, cuando llegue a estado de ebullición o hervor, soltar los pescados y dejar que hiervan unos cinco minutos; luego soltar la cebolla y los ajís dulce o pimientos rojo italianos cortados en tiras o juliana gruesa, así como el ajos cortado en laminas o rodajas, y después sazonar con la sal y el ajino moto.
Dejar que todo hierva unos tres minutos, para luego añadir el sachaculantro o culantro. Una vez servido, podrá acompañarse con plátano verde o macho cocinado o sancochado, yuca sancochada o cocinada, una salsa de cebolla, o fariña.
Finalmente se recomienda servir el líquido en plato hondo aparte, para así degustarlo más cómodamente; y el pescado en otro pl…

Cómo hacer tortuga o motelo al culantro

Ingredientes

1 tortuga o motelo cortado en trozos o presas.2  manojo de culantro o cilantro.2 yucas grandes.4 tomates medianos.6 dientes de ajos.2 cebollas grandes.1 trozo grande de kion o jenjibre½ vaso de aceite.1 ½ litro de agua.Sal, pimienta negra y sibarita o pimentón dulce al gusto.

Preparación
Poner en una olla el aceite, cuando se caliente soltar el ajos, la cebolla y el tomate cortados en cuadros pequeños; luego el kion o jenjibre pelado y cortado en laminas y sazonar con la sal, la pimienta negra, el ajino moto, la sibarita o pimentón dulce.
A continuación soltar el motelo cortados en trozos o presas, y dejar que se sofría o fría un poco; luego añadir el culantro o cilantro licuado con el litro y medio de agua, y dejar que todo se cocine unos treinta minutos. Después se aconseja verificar la textura de la carne, es decir, si ya está suave; por lo que, si al cabo de la media hora sigue todavía algo dura, se añadirá un poco más de agua.
Hasta el momento que se compruebe que la carn…

Cómo hacer 'juane' de arroz, comida típica del Amazonas

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Receta de arroz de la selva peruana que como el lomo saltado, el cebiche o la zarapatera, forma parte de la reconocida internacionalmente cocina peruana. Es degustada principalmente en ciudades como Iquitos, Pucallpa, Tarapoto, Puerto Maldonado, Tingo María y demás de la región de selva del Perú, no solo durante la más importante celebración regional, el día de San Juan cada 24 de junio, sino también durante todo el año.
Ingredientes para elaborar cuatro ‘juanes’
4 presas de gallina.11 huevos.8 aceitunas grandes.4 hojas grandes de bijao (en muchos lugares se emplea la hoja de plátano).4 hojas medianas de bijao.750 gr. de arroz.2 cucharaditas de palillo o colorante alimenticio.2 hojas de laurel.1 ½ cabeza de ajos grande.Sal, pimienta, aceite y ajino moto al gusto.Soga delgada.Preparación

Sazonar las cuatro presas de gallina con ajino moto, sal y pimienta al gusto, añadir tres dientes de ajo cortados en cuadros pequeños o licuados, y una hoja de laurel. Es preferible hacer esto un día ante…