Comidas de la selva peruana

El Sajino (Por Animales y plantas de Perú ). La comida de la selva peruana es típica al basarse en productos solo encontrables en la región de la Amazonía de la que es parte, un lugar que destaca por ser una de las mayores zonas del planeta en diversidad biológica o biodiversidad , que el mundo reconoce cada vez más desde el ámbito de la medicina, pero que en la región ocurre desde tiempos inmemoriales. Al igual que el disfrute de ésta receta fácil con carne de sajino , de alto valor nutricional, acompañada de diversos vegetales no necesariamente autóctonos, y que por tanto pueden encontrarse en otras regiones o países. Un lugar del Perú donde destacan además otras recetas típicas como el juane de arroz o de yuca, el inchicapi de gallina , el picadillo de paiche , o la zarapatera , todas ellas parte de la vasta gastronomía peruana . Ingredientes de la receta peruana para cuatro personas ½ kg. sajino. 2 cebollas medianas. 2 tomates medianos. 1 rollito de frejolito v...

Tortuga motelo.  Receta de cocina a base de motelo , una especie de sopa espesa que al igual que la mazamorra de plátano , el timbuche de carachama o el sudado de dorado , son platos típicos de la Amazonía del Perú; en donde es común realizar toda la cocción del preparado en la misma caparazón del motelo porque así se obtiene un mejor sabor, e incluso utilizando una braza o barbacoa regional conocida como tushpa . Ingredientes para cuatro personas 1 casco o caparazón de motelo grande. 200 gr. de carne y vísceras de motelo. 3 plátanos machos o verdes medianos. 1 tomate mediano. 1 cebolla mediana. 5 dientes de ajos. 5 hojas o ramas de sacha culantro , culantro o cilantro . 2 litros de agua. 3 cucharadas de aceite. Palillo o colorante alimenticio, ajino moto , pimienta negra y sal al gusto. Preparación Limpiar y cortar en trozos medianos las viseras (incluyendo las tripas) y el resto de la carne de motelo, ponerlas a cocer en una olla con el agua, y...

Plato típico de la selva peruana elaborado con plátano verde asado, cocido o frito, y carne de cerdo para chicharrón ( panceta ); es común acompañarlo con un trozo de cecina .  Destaca en la gastronomía regional junto al juane , el chilcano o timbuche de carachama,  algún sudado de pescado regional, preparados a base de motelo , entre otros. Al igual que el ceviche , presenta variedades en otros países de Latinoamérica como Ecuador, Cuba o República Dominicana. Ingredientes para hacer tacacho para cuatro personas 4 plátanos verdes grandes (también llamados machos o barraganete ). ½ Kg. de carne de cerdo para chicharrón o panceta. 1 Kg. de cecina. 3 cucharadas de aceite. Sal al gusto. Elaboración del tacacho con cecina Cortar la carne de cerdo o panceta en tacos pequeños, ponerlos a freír en una sartén con el aceite; después de un momento bajar a fuego lento y freír 15 ó 20 minutos, tapando la sartén mientras se desprende aceite de la carne y éstas...

Sopa o mazamorra de plátano es como también se conoce a esta receta de comida típica de la selva peruana, al resultar un sabroso y espeso líquido compuesto de plátano macho rallado, trozos de pescado, y otros ingredientes entre vegetales y condimentos. En esta ocasión se prepara con el pez conocido en el Amazonas del Perú como doncella , el cual puede reemplazarse con algunas otras especies. Ingredientes de la receta de sopa para seis personas 1kg. pescado doncella (o gamitada , bagre , entre otros). 3 plátanos macho grandes. 1 cebolla grande. 3 dientes de ajo. 2 ají dulce o pimiento italiano rojo. 6 hojas de sacha culantro (quedará bien con cilantro o culantro). 2 litros de agua. ½ cucharadita de palillo o colorante alimenticio. Sal y ajino moto al gusto. Cómo hacer sopa de pescado y plátano verde o macho Poner en una olla el agua y dejar hervir. Mientras tanto pelar los plátanos, rallarlos y luego colocarlo en un tazón o bol, agregar un poco de agua y...