Comidas de la selva peruana

El Sajino (Por Animales y plantas de Perú ). La comida de la selva peruana es típica al basarse en productos solo encontrables en la región de la Amazonía de la que es parte, un lugar que destaca por ser una de las mayores zonas del planeta en diversidad biológica o biodiversidad , que el mundo reconoce cada vez más desde el ámbito de la medicina, pero que en la región ocurre desde tiempos inmemoriales. Al igual que el disfrute de ésta receta fácil con carne de sajino , de alto valor nutricional, acompañada de diversos vegetales no necesariamente autóctonos, y que por tanto pueden encontrarse en otras regiones o países. Un lugar del Perú donde destacan además otras recetas típicas como el juane de arroz o de yuca, el inchicapi de gallina , el picadillo de paiche , o la zarapatera , todas ellas parte de la vasta gastronomía peruana . Ingredientes de la receta peruana para cuatro personas ½ kg. sajino. 2 cebollas medianas. 2 tomates medianos. 1 rollito de frejolito v...

Empanadas de Yuca. Preparar empanadas es algo común en diversos países del mundo en los que, sin embargo, se las elabora con algún ingrediente autóctono y adquieren un toque especial que terminan dándole una impronta geográfica a esta receta casera, fácil y rápida de la vasta gastronomía internacional. En esta ocasión les presento una empanada oriunda de la exótica gastronomía de la selva del Perú, parte de la Amazonía suramericana y de la cada vez más reconocida cocina peruana; no preparada con harina, como suele ser habitual, sino con un vegetal que abunda en el Perú y otros países hispanoamericanos y tropicales, la yuca. Ingredientes para hacer cinco empanadas medianas ½ kg de carne de res molida 4 yucas 4 ajís dulces 2 cebollas medianas 4 ajos medianos 100 gr de frijolito chino 4 huevos 100 gr de aceitunas ¼ de harina Aceite Sal, amarillito, pimienta, al gusto. Preparación de la empanada de yuca Cocinar las yucas peladas, lavadas y troceadas en u...

Picadillo de pescado. Receta de comida típica de la Amazonía del Perú, parte de la vasta   gastronomía del país . Si bien se hace generalmente con paiche ( Arapaima Gigas ), puede también prepararse con otras variedades de pescado seco, salado o curado; su elaboración y degustación, por tanto, resulta ideal durante los ayunos de Semana Santa, cuando es común la abstención al consumo de cualquier otro tipo de carne. Ingredientes de la receta de pescado para ocho personas 1 Kg. de pescado paiche o pirarucú . 1 manojo pequeño de frejolito verde o judías. 4 ají dulces medianos, 2 pimientos italianos rojos, o un pimentón rojo. 1 cebolla grande. 2 tomates grandes. 3 dientes de ajos grandes. 3 cucharaditas de aceite. 1 poco de cilantro o culantro picado. 2 hojas de laurel. ½ litro de agua. Pimienta negra, sal, ajino moto , colorante alimenticio o palillo. Preparación de la receta de paiche Poner en un envase agua y soltar el pescado salado, lueg...

Inchicapi de gallina. Caldo o sopa originaria de la selva peruana, a base de esencialmente harina de maíz, maní y gallina. Un lugar donde abundan, además, otros platos típicos y originales como el juane de arroz o de yuca , el chilcano o timbuche de carachama , el tacacho con cecina , la zarapatera , entre otros.  Ingredientes para seis personas 6 presas de gallina. 200 gr. de harina de maíz. 150 gr. de maní o cacahuate. 4 dientes de ajos medianos. 1 cebolla mediana. 1 manojo de culantro o cilantro . 2 yucas o mandiocas medianas. Tres litros de agua. Sal, ajino moto , palillo o colorante alimenticio al gusto.   Preparación Poner una olla al fuego con dos y medio litros de agua, sal al gusto y cuando hierva soltar las presas de la gallina hasta que queden suaves; luego las yucas cortadas en trozos medianos, y hacer que se cocinen unos cinco minutos. El inchicapi en fuego lento. Entretanto licuar el maní pelado, la cebolla cortada en c...

Tortuga motelo.  Receta de cocina a base de motelo , una especie de sopa espesa que al igual que la mazamorra de plátano , el timbuche de carachama o el sudado de dorado , son platos típicos de la Amazonía del Perú; en donde es común realizar toda la cocción del preparado en la misma caparazón del motelo porque así se obtiene un mejor sabor, e incluso utilizando una braza o barbacoa regional conocida como tushpa . Ingredientes para cuatro personas 1 casco o caparazón de motelo grande. 200 gr. de carne y vísceras de motelo. 3 plátanos machos o verdes medianos. 1 tomate mediano. 1 cebolla mediana. 5 dientes de ajos. 5 hojas o ramas de sacha culantro , culantro o cilantro . 2 litros de agua. 3 cucharadas de aceite. Palillo o colorante alimenticio, ajino moto , pimienta negra y sal al gusto. Preparación Limpiar y cortar en trozos medianos las viseras (incluyendo las tripas) y el resto de la carne de motelo, ponerlas a cocer en una olla con el agua, y...

Plato típico de la selva peruana elaborado con plátano verde asado, cocido o frito, y carne de cerdo para chicharrón ( panceta ); es común acompañarlo con un trozo de cecina .  Destaca en la gastronomía regional junto al juane , el chilcano o timbuche de carachama,  algún sudado de pescado regional, preparados a base de motelo , entre otros. Al igual que el ceviche , presenta variedades en otros países de Latinoamérica como Ecuador, Cuba o República Dominicana. Ingredientes para hacer tacacho para cuatro personas 4 plátanos verdes grandes (también llamados machos o barraganete ). ½ Kg. de carne de cerdo para chicharrón o panceta. 1 Kg. de cecina. 3 cucharadas de aceite. Sal al gusto. Elaboración del tacacho con cecina Cortar la carne de cerdo o panceta en tacos pequeños, ponerlos a freír en una sartén con el aceite; después de un momento bajar a fuego lento y freír 15 ó 20 minutos, tapando la sartén mientras se desprende aceite de la carne y éstas...

Juane de yuca. Receta de comida típica de la selva peruana que como el juane o el tacacho , son populares en la región de la Amazonía que le atañe; y que por contener esencialmente yuca y pescado, resulta ideal para las celebraciones de Semana Santa . Ingredientes para cuatro personas 02 yucas grandes (también llamadas mandioca, guacamota, casava o casabe). ½ Kg. de pescado salado con poca o sin espina. 02 ají dulce o pimiento italiano rojo. 02 dientes grandes de ajo. 01 cebolla mediana. 08 hojas de bijao o plátano, 4 grandes y 4 medianas. Una cucharada de palillo o colorante alimenticio. Sal, pimienta, aceite y ajino moto al gusto. Soga delgada. Preparación de juane de yuca Pelar y rallar la yuca. Lavar el pescado, si es muy salado desalarlo un poco dejándolo unas dos horas en un recipiente con agua, cambiando el agua cada media hora; y cuando este listo cortar en cuatro partes iguales. Masa preparada y el pescado Después calentar en una oll...