Cómo hacer buñuelos dulces de yuca

Buñuelos de yuca (Imágen de Núria l JC).

La comida de la selva peruana se nutre también de una variedad importante de recetas de postres o dulces, como ésta a base de yuca cocida y frita acompañada de una deliciosa miel de fácil elaboración con ingredientes caseros.

Un dulce complemento de la exótica comida del amazonas del Perú que como el juane de arroz o de yuca, el tacacho o el picadillo de paiche, complementa la vasta gastronomía peruana entre cuyos platos emblemáticos destacan además el cebiche, el arroz con pollo, la papa a la huancaína, entre otras recetas.

Ingredientes de los buñuelos

• Yuca
• Aceite
• Huevo
• Harina
• Azúcar
• Canela y clavo de olor
• Vainilla

Preparación de los buñuelos

Pelar la yuca, lavarla y cortarla en trozos medianos para facilitar su cocción en una olla con agua puesta al fuego. Cuando esté suave sacarla de la olla, escurrirla y prensarla, amasarla o machucarla, hasta que quede una masa suave y compacta, habiendo sacado previamente el corazón o especie de ligamento central del tubérculo.

A partir de la masa obtenida, formar con las manos pequeñas bolas las cuales mojar después con el líquido obtenido con el huevo batido y cubrir también con un poco de harina. Tras lo cual, freírlos en una sartén con suficiente aceite bien caliente hasta que queden algo doradas y finalmente sacarlas del fuego y colocarlos en un recipiente con papel para que se escurran del aceite.

Cómo hacer la miel

Poner en una olla un vaso de agua con el clavo de olor y la canela, cuando hiervan un par de minutos extraer el clavo y la canela y agregar cuatro cucharadas soperas de azúcar, hacer que el líquido siga hirviendo hasta que el agua se haya casi evaporado y el preparado adquiera un color acaramelado, removiendo con una cuchara de vez en cuando.

A continuación volver a añadir un poco de agua para que el preparado no se endure, dejar que se enfríe un poco a fin de disfrutarlo luego junto a las bolas de yuca cocidas y fritas, introduciendo o colocando el líquido acaramelado en un hueco u hoyo hecho con los dedos en el centro de cada una de las bolas de yuca.