Receta de empanada de yuca

Empanadas de Yuca.

Preparar empanadas es algo común en diversos países del mundo en los que, sin embargo, se las elabora con algún ingrediente autóctono y adquieren un toque especial que terminan dándole una impronta geográfica a esta receta casera, fácil y rápida de la vasta gastronomía internacional.

En esta ocasión les presento una empanada oriunda de la exótica gastronomía de la selva del Perú, parte de la Amazonía suramericana y de la cada vez más reconocida cocina peruana; no preparada con harina, como suele ser habitual, sino con un vegetal que abunda en el Perú y otros países hispanoamericanos y tropicales, la yuca.

Ingredientes para hacer cinco empanadas medianas

• ½ kg de carne de res molida
• 4 yucas
• 4 ajís dulces
• 2 cebollas medianas
• 4 ajos medianos
• 100 gr de frijolito chino
• 4 huevos
• 100 gr de aceitunas
• ¼ de harina
• Aceite
• Sal, amarillito, pimienta, al gusto.

Preparación de la empanada de yuca

Cocinar las yucas peladas, lavadas y troceadas en una olla de suficiente tamaño, cuando estén suaves sacarlas de la olla y ponerlas en un recipiente sin gua para que se enfríen. Dos de los huevos podemos también cocerlos en la misma olla.

Poner en una sartén una cantidad considerable de aceite y freír a fuego bajo o lento y durante unos cinco minutos las cebollas y los ajos previamente lavados, pelados y cortados en cuadritos pequeños, luego añadir la carne molida, el ají dulce y el frijolito chino lavados y picados en trozos pequeños, y hacer que se frían otros cinco minutos a fuego fuerte, habiendo agregado también sal, pimienta y amarillito al gusto.

Retirar la sartén del fuego y añadir al preparado mientras se enfría las aceitunas y los dos huevos cocidos cortados en tiras y cuadritos pequeños, respectivamente. Mientras tanto, moler o prensar la yuca cocida en un recipiente, tras lo cual empezar a elaborar las empanadas con su relleno.

Cómo hacer y freír las empanadas

Dividir la porción de yuca prensada o molida en cinco partes, al igual que todo el preparado frito. Agarrar una primera parte de la yuca y con las manos darle una forma redonda imperfecta u ovalada, poner al centro de la misma la primera quinta parte del preparado frito y envolverlo asistido con los dedos, a fin de que la masa frita quede bien cubierta y no se desprenda o salga de la empanada una vez que procedamos a freírla en la sartén. Repetir la acción con las restantes cuatro porciones de yuca prensada o molida y del preparado frito.

A continuación los dos huevos restantes batirlos en un recipiente, colocar la harina en un plato y calentar nuevamente la sartén con abundante aceite nuevo, pues, antes de freír cada una de las empanadas deberán ser pasadas por el huevo batido y la harina a fin de que no se deshagan durante la fritura; y estarán listas tras quedar doradas por ambos lados, momento en el cual deberán retirarse de la sartén, escurrirse y dejar que se enfríen un poco.

Finalmente, las empanadas podrán servirse como una entrada, acompañada de una salsa criolla o de cebolla, o junto a diversos platos como por ejemplo asados de chancho, pavo o pollo al horno. Aunque degustada sola quedará igualmente bien, acompañada de la aludida salsa criolla, de arroz, frijoles, entre otras menestras.