Comidas de la selva peruana

Inchicapi de gallina. Caldo o sopa originaria de la selva peruana, a base de esencialmente harina de maíz, maní y gallina. Un lugar donde abundan, además, otros platos típicos y originales como el juane de arroz o de yuca , el chilcano o timbuche de carachama , el tacacho con cecina , la zarapatera , entre otros.  Ingredientes para seis personas 6 presas de gallina. 200 gr. de harina de maíz. 150 gr. de maní o cacahuate. 4 dientes de ajos medianos. 1 cebolla mediana. 1 manojo de culantro o cilantro . 2 yucas o mandiocas medianas. Tres litros de agua. Sal, ajino moto , palillo o colorante alimenticio al gusto.   Preparación Poner una olla al fuego con dos y medio litros de agua, sal al gusto y cuando hierva soltar las presas de la gallina hasta que queden suaves; luego las yucas cortadas en trozos medianos, y hacer que se cocinen unos cinco minutos. El inchicapi en fuego lento. Entretanto licuar el maní pelado, la cebolla cortada en cuatro par