Comidas de la selva peruana

Tortuga motelo.  Receta de cocina a base de motelo , una especie de sopa espesa que al igual que la mazamorra de plátano , el timbuche de carachama o el sudado de dorado , son platos típicos de la Amazonía del Perú; en donde es común realizar toda la cocción del preparado en la misma caparazón del motelo porque así se obtiene un mejor sabor, e incluso utilizando una braza o barbacoa regional conocida como tushpa . Ingredientes para cuatro personas 1 casco o caparazón de motelo grande. 200 gr. de carne y vísceras de motelo. 3 plátanos machos o verdes medianos. 1 tomate mediano. 1 cebolla mediana. 5 dientes de ajos. 5 hojas o ramas de sacha culantro , culantro o cilantro . 2 litros de agua. 3 cucharadas de aceite. Palillo o colorante alimenticio, ajino moto , pimienta negra y sal al gusto. Preparación Limpiar y cortar en trozos medianos las viseras (incluyendo las tripas) y el resto de la carne de motelo, ponerlas a cocer en una olla con el agua, y...

Ingredientes 1 tortuga o motelo cortado en trozos o presas. 2  manojo de culantro o cilantro . 2 yucas grandes. 4 tomates medianos. 6 dientes de ajos. 2 cebollas grandes. 1 trozo grande de kion o jenjibre ½ vaso de aceite. 1 ½ litro de agua. Sal, pimienta negra y sibarita o pimentón dulce al gusto. Preparación Poner en una olla el aceite, cuando se caliente soltar el ajos, la cebolla y el tomate cortados en cuadros pequeños; luego el kion o jenjibre pelado y cortado en laminas y sazonar con la sal, la pimienta negra, el ajino moto, la sibarita o pimentón dulce. A continuación soltar el motelo cortados en trozos o presas, y dejar que se sofría o fría un poco; luego añadir el culantro o cilantro licuado con el litro y medio de agua, y dejar que todo se cocine unos treinta minutos. Después se aconseja verificar la textura de la carne, es decir, si ya está suave; por lo que, si al cabo de la media hora sigue todavía algo dura, se añadirá un poco m...