Chilcano de pescado. Timbuche de Carachama
Chilcano en plena cocción. Ingredientes para seis personas 6 pescados carachamas grandes. 2 litros de agua. 1 cebolla grande. 2 ajís dulce grandes, o pimientos italiano rojo. 3 dientes de ajos. 6 hojas de sachaculantro (quedará bien con cilantro o culantro). Sal y ajino moto al gusto. Preparación del chilcano de la selva peruana Poner en una olla los dos litros de agua, cuando llegue a estado de ebullición o hervor, soltar los pescados y dejar que hiervan unos cinco minutos; luego soltar la cebolla y los ajís dulce o pimientos rojo italianos cortados en tiras o juliana gruesa, así como el ajos cortado en laminas o rodajas, y después sazonar con la sal y el ajino moto. Dejar que todo hierva unos tres minutos, para luego añadir el sachaculantro o culantro. Una vez servido, podrá acompañarse con plátano verde o macho cocinado o sancochado, yuca sancochada o cocinada, una salsa de cebolla, o fariña . Finalmente se recomienda servir el líqu...