Comidas de la selva peruana

Juane de yuca. Receta de comida típica de la selva peruana que como el juane o el tacacho , son populares en la región de la Amazonía que le atañe; y que por contener esencialmente yuca y pescado, resulta ideal para las celebraciones de Semana Santa . Ingredientes para cuatro personas 02 yucas grandes (también llamadas mandioca, guacamota, casava o casabe). ½ Kg. de pescado salado con poca o sin espina. 02 ají dulce o pimiento italiano rojo. 02 dientes grandes de ajo. 01 cebolla mediana. 08 hojas de bijao o plátano, 4 grandes y 4 medianas. Una cucharada de palillo o colorante alimenticio. Sal, pimienta, aceite y ajino moto al gusto. Soga delgada. Preparación de juane de yuca Pelar y rallar la yuca. Lavar el pescado, si es muy salado desalarlo un poco dejándolo unas dos horas en un recipiente con agua, cambiando el agua cada media hora; y cuando este listo cortar en cuatro partes iguales. Masa preparada y el pescado Después calentar en una oll...

Sopa o mazamorra de plátano es como también se conoce a esta receta de comida típica de la selva peruana, al resultar un sabroso y espeso líquido compuesto de plátano macho rallado, trozos de pescado, y otros ingredientes entre vegetales y condimentos. En esta ocasión se prepara con el pez conocido en el Amazonas del Perú como doncella , el cual puede reemplazarse con algunas otras especies. Ingredientes de la receta de sopa para seis personas 1kg. pescado doncella (o gamitada , bagre , entre otros). 3 plátanos macho grandes. 1 cebolla grande. 3 dientes de ajo. 2 ají dulce o pimiento italiano rojo. 6 hojas de sacha culantro (quedará bien con cilantro o culantro). 2 litros de agua. ½ cucharadita de palillo o colorante alimenticio. Sal y ajino moto al gusto. Cómo hacer sopa de pescado y plátano verde o macho Poner en una olla el agua y dejar hervir. Mientras tanto pelar los plátanos, rallarlos y luego colocarlo en un tazón o bol, agregar un poco de agua y...

Sudado de pescado dorado con arroz. Recetas de pescado proliferan en las cocinas de todo el mundo. En la comida peruana existe una infinidad de ellas, como por ejemplo el famoso chupe de camarones o el chilcano de pescado , que tiene una infinidad de variantes en regiones como la selva peruana; y hasta últimamente ha devenido o evolucionado en variantes no meramente referidas a los caldos o sopas, como era antes la norma. En esta ocasión se trata de una especie de guiso o estofado elaborado con diversos vegetales, condimentos y pescado dorado, que puede también prepararse con otras variedades de pez. La cual puede finalmente resultar con una contextura espesa o algo líquida de acuerdo al gusto del comensal, siendo más próxima en este último caso a un caldo o sopa. Ingredientes de la receta de sudado 1kg de pescado dorado. 1 cebolla grande. 4 tomates medianos. 4 dientes de ajo grandes. 1 trocito pequeño de kion o jengibre 6 ramitas de culantro o cilantro. 3...

Chilcano en plena cocción.  Ingredientes para seis personas 6 pescados carachamas grandes. 2 litros de agua. 1 cebolla grande. 2 ajís dulce grandes, o pimientos italiano rojo. 3 dientes de ajos. 6 hojas de sachaculantro (quedará bien con cilantro o culantro). Sal y ajino moto al gusto. Preparación del chilcano de la selva peruana Poner en una olla los dos litros de agua, cuando llegue a estado de ebullición o hervor, soltar los pescados y dejar que hiervan unos cinco minutos; luego soltar la cebolla y los ajís dulce o pimientos rojo italianos cortados en tiras o juliana gruesa, así como el ajos cortado en laminas o rodajas, y después sazonar con la sal y el ajino moto. Dejar que todo hierva unos tres minutos, para luego añadir el sachaculantro o culantro. Una vez servido, podrá acompañarse con plátano verde o macho cocinado o sancochado, yuca sancochada o cocinada, una salsa de cebolla, o fariña . Finalmente se recomienda servir el líqu...

Ingredientes 1 tortuga o motelo cortado en trozos o presas. 2  manojo de culantro o cilantro . 2 yucas grandes. 4 tomates medianos. 6 dientes de ajos. 2 cebollas grandes. 1 trozo grande de kion o jenjibre ½ vaso de aceite. 1 ½ litro de agua. Sal, pimienta negra y sibarita o pimentón dulce al gusto. Preparación Poner en una olla el aceite, cuando se caliente soltar el ajos, la cebolla y el tomate cortados en cuadros pequeños; luego el kion o jenjibre pelado y cortado en laminas y sazonar con la sal, la pimienta negra, el ajino moto, la sibarita o pimentón dulce. A continuación soltar el motelo cortados en trozos o presas, y dejar que se sofría o fría un poco; luego añadir el culantro o cilantro licuado con el litro y medio de agua, y dejar que todo se cocine unos treinta minutos. Después se aconseja verificar la textura de la carne, es decir, si ya está suave; por lo que, si al cabo de la media hora sigue todavía algo dura, se añadirá un poco m...

El 'juane' de arroz. Receta de arroz de la selva peruana que como el lomo saltado , el cebiche o la zarapatera , forma parte de la reconocida internacionalmente cocina peruana. Es degustada principalmente en ciudades como Iquitos , Pucallpa, Tarapoto, Puerto Maldonado, Tingo María y demás de la región de selva del Perú, no solo durante la más importante celebración regional, el día de San Juan cada 24 de junio, sino también durante todo el año. Ingredientes para elaborar cuatro ‘juanes’ 4 presas de gallina. 11 huevos. 8 aceitunas grandes. 4 hojas grandes de bijao (en muchos lugares se emplea la hoja de plátano). 4 hojas medianas de bijao. 750 gr. de arroz. 2 cucharaditas de palillo o colorante alimenticio. 2 hojas de laurel. 1 ½ cabeza de ajos grande. Sal, pimienta, aceite y ajino moto al gusto. Soga delgada. Preparación Sazonar las cuatro presas de gallina con ajino moto , sal y pimienta al gusto, añadir tres dientes de ajo cortados en cuadro...